中秋節臨近配資資訊寶app，申城月餅銷售正熱。其中，普陀非遺、在全上海獨一份的翻毛月餅，以其獨特的制作工藝和口感，依然保持著其不可替代的地位。
近日，記者探訪了生產翻毛月餅、擁有98年歷史的老字號品牌悅來芳，近距離了解翻毛月餅的制作技藝。
翻毛月餅，相傳因慈禧太后而得名。
據說當它第一次被擺上慈禧太后的案頭，其貌不揚的外形令慈禧很不痛快，她甚至拍案而起。豈料這一拍，倒使得月餅上的酥皮翻飛起舞，工藝的精妙也折服了見多識廣的慈禧，賜名“翻毛月餅”。
這款從紫禁城高墻內流傳出的神秘手藝，在上海扎根，代代相傳長達98年，目前只有在普陀區才能覓得。
走進悅來芳的店鋪，一股淡雅的酥皮香氣撲鼻而來。湊近觀察這翻毛月餅，只見它周身通白，層層起酥，外皮稍一用力，就會有一小片一小片的酥皮剝落，如飛動的白鵝毛，翩翩起舞。
翻毛月餅多數使用素餡，在悅來芳，今年共有豆沙、白果和黑松露云腿三種口味，既有傳統，也有創新，口感層次豐富，讓人回味無窮。
“翻毛月餅品質高低便由這薄薄的層決定。好的翻毛月餅其酥皮可以有30多層。”悅來芳第八代傳承人楊武輝告訴記者，翻毛月餅的制作需要保持匠心，更要靜得下心。
翻毛月餅的制作費時費力，就算是經驗豐富的老法師，一上午也只能做出200來個。與鮮肉月餅的餅皮可以一次性批量制作不同，翻毛月餅的餅皮全部單個成型，獨特的制作工藝還成了普陀區區級非遺技藝。
“最外層的面皮是溫水糅合面粉，中間層是‘酥’，是用油混合面粉，里面是飽滿的餡料。” 在悅來芳已經工作了21年的老師傅張澤亮一邊搟面皮壓模型，一邊向記者介紹。
盡管翻毛月餅的價格不低，但這幾天前來問詢的市民卻絡繹不絕。有講究的食客早早趕來就為了等一爐現烤的月餅，拿到手后耐不住性子當場直接下肚。
2011年，國家商務部授予悅來芳“中華老字號”企業稱號。2013年，悅來芳食品制作工藝入選了第三批普陀區非物質文化遺產名錄。
不過，與不少鮮肉月餅品牌消費者為了享口福愿意動輒排上幾個小時隊相比，現在似乎只有滬西地區的一些老食客還會念叨悅來芳。
老字號何去何從？
酒香也怕巷子深，酒香也得要吆喝。面對市場的競爭和消費者的變化，今年中秋季，悅來芳作了一番“年輕化”的探索。
“今年我們把產品視覺作了升級，使用鮮亮的橙色顏色和動漫小人物的IP形象。同時，我們還會把鮮肉月餅推廣到社區食堂，參與一些街道舉辦的市集活動，讓更多的市民能品嘗到我們的月餅?！睈倎矸粓绦卸峦跻饬⒈硎?。
為了進一步提升產能和降低價格配資資訊寶app，悅來芳店鋪還增設了一套全新的新型烤爐，可以將單爐的烘焙量從60個提升至80多個。“比如黑松露云腿口味的翻毛月餅原來要42元一枚，現在只要28元。降價不降質是肯定的。”楊武輝表示。
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