中秋節(jié)臨近配資資訊寶app，申城月餅銷售正熱。其中，普陀非遺、在全上海獨(dú)一份的翻毛月餅，以其獨(dú)特的制作工藝和口感，依然保持著其不可替代的地位。
近日，記者探訪了生產(chǎn)翻毛月餅、擁有98年歷史的老字號(hào)品牌悅來(lái)芳，近距離了解翻毛月餅的制作技藝。
翻毛月餅，相傳因慈禧太后而得名。
據(jù)說(shuō)當(dāng)它第一次被擺上慈禧太后的案頭，其貌不揚(yáng)的外形令慈禧很不痛快，她甚至拍案而起。豈料這一拍，倒使得月餅上的酥皮翻飛起舞，工藝的精妙也折服了見(jiàn)多識(shí)廣的慈禧，賜名“翻毛月餅”。
這款從紫禁城高墻內(nèi)流傳出的神秘手藝，在上海扎根，代代相傳長(zhǎng)達(dá)98年，目前只有在普陀區(qū)才能覓得。
走進(jìn)悅來(lái)芳的店鋪，一股淡雅的酥皮香氣撲鼻而來(lái)。湊近觀察這翻毛月餅，只見(jiàn)它周身通白，層層起酥，外皮稍一用力，就會(huì)有一小片一小片的酥皮剝落，如飛動(dòng)的白鵝毛，翩翩起舞。
翻毛月餅多數(shù)使用素餡，在悅來(lái)芳，今年共有豆沙、白果和黑松露云腿三種口味，既有傳統(tǒng)，也有創(chuàng)新，口感層次豐富，讓人回味無(wú)窮。
“翻毛月餅品質(zhì)高低便由這薄薄的層決定。好的翻毛月餅其酥皮可以有30多層。”悅來(lái)芳第八代傳承人楊武輝告訴記者，翻毛月餅的制作需要保持匠心，更要靜得下心。
翻毛月餅的制作費(fèi)時(shí)費(fèi)力，就算是經(jīng)驗(yàn)豐富的老法師，一上午也只能做出200來(lái)個(gè)。與鮮肉月餅的餅皮可以一次性批量制作不同，翻毛月餅的餅皮全部單個(gè)成型，獨(dú)特的制作工藝還成了普陀區(qū)區(qū)級(jí)非遺技藝。
“最外層的面皮是溫水糅合面粉，中間層是‘酥’，是用油混合面粉，里面是飽滿的餡料。” 在悅來(lái)芳已經(jīng)工作了21年的老師傅張澤亮一邊搟面皮壓模型，一邊向記者介紹。
盡管翻毛月餅的價(jià)格不低，但這幾天前來(lái)問(wèn)詢的市民卻絡(luò)繹不絕。有講究的食客早早趕來(lái)就為了等一爐現(xiàn)烤的月餅，拿到手后耐不住性子當(dāng)場(chǎng)直接下肚。
2011年，國(guó)家商務(wù)部授予悅來(lái)芳“中華老字號(hào)”企業(yè)稱號(hào)。2013年，悅來(lái)芳食品制作工藝入選了第三批普陀區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
不過(guò)，與不少鮮肉月餅品牌消費(fèi)者為了享口福愿意動(dòng)輒排上幾個(gè)小時(shí)隊(duì)相比，現(xiàn)在似乎只有滬西地區(qū)的一些老食客還會(huì)念叨悅來(lái)芳。
老字號(hào)何去何從？
酒香也怕巷子深，酒香也得要吆喝。面對(duì)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)和消費(fèi)者的變化，今年中秋季，悅來(lái)芳作了一番“年輕化”的探索。
“今年我們把產(chǎn)品視覺(jué)作了升級(jí)，使用鮮亮的橙色顏色和動(dòng)漫小人物的IP形象。同時(shí)，我們還會(huì)把鮮肉月餅推廣到社區(qū)食堂，參與一些街道舉辦的市集活動(dòng)，讓更多的市民能品嘗到我們的月餅。”悅來(lái)坊執(zhí)行董事王意立表示。
為了進(jìn)一步提升產(chǎn)能和降低價(jià)格配資資訊寶app，悅來(lái)芳店鋪還增設(shè)了一套全新的新型烤爐，可以將單爐的烘焙量從60個(gè)提升至80多個(gè)。“比如黑松露云腿口味的翻毛月餅原來(lái)要42元一枚，現(xiàn)在只要28元。降價(jià)不降質(zhì)是肯定的。”楊武輝表示。
文章為作者獨(dú)立觀點(diǎn)，不代表股票配資知識(shí)網(wǎng)觀點(diǎn)
相關(guān)文章
